Universitatea ’’Stefan cel Mare’’ Suceava
Facultatea:Ingineria Produselor Alimentare







PROIECT
FERMENTATIVE





STUDENT: COLODIUC CAMELIA
AN STUDII: IV

INDRUMATOR: SEF LUCRARI DR.ING.ROTARU RODICA






Cuprins


Cap. 1 Tehnologia berii

Cap. 2 Materii prime folosite la fabricarea berii
Orzul
Apa
Hameiul
Inlocuitorii de malt
Porumbul
Orezul
Orzul nemaltificat

Cap. 3 Schema tehnologica de obtinere a berii
Descrierea operatiilor tehnologice
Plamadirea si zaharificarea plamezii (brasaj)

Cap. 4 Bilantul caloric si bilantul de material
Plamadire nemaltificate
Plamadire malt

Cap. 5 Dimensionarea cazanului



















TEMA PROIECTULUI

Sa se intocmeasca bilantul de materiale si caloric de plamadire –zaharificare dintr-o sectie de brasaj a unei fabrici de bere cu capacitatea de 210.000hl/an.Sevor folosi cazane de plamadire –zaharificare paralelipipedice pentru o sarja de 3400 kg macinis.Se va utiliza diagrama de brasaj recomandata folosind un procent de 20%nemaltificate sub forma de faina de porumb.In final sa se calculeze aria suprafetei de schimb de caldura si sa se dimensioneze cazanul de plamadire –zaharificare pentru plamada de malt prelucrata.




















Cap.1

Tehnologia berii


Berea poate fi definite ca o bautura slab alcoolica, nedistilata, obtinuta prin fermentarea cu ajutorul drojdiei a unui must din malt si eventual cereale nemaltificate fiert cu hamei
Din aceasta definitie rezulta si principalele materii prime folosite la fabricarea berii: maltul, cereale nemaltificate, hameiul si apa.
Fabricarea berii din aceste materii prime are loc in trei etape mari si anume:
Fabricarea maltului din orz ( maltificarea);
Obtinerea maltului de bere ( fierberea);
Fermentarea mustului de bere cu ajutorul drojdiei, inclusiv conditionarea berii rezultate.


Fabricarea berii

Obtinerea berii d