Universitatea ``Dunarea de Jos``Galati

Facultatea de Stiinta si ingineria alimentelor
Specializarea C.E.P.A.





Referat la Tehnologii Generale
Semestrul II













Student: Bulai Catalin Eusebiu
Grupa 11331

2004-2005




Cuprins


Cap 1 Scurt istoric…………………………………………………………………2
Tehnologia berii……………………………………………………………4
Fabricarea maltului din orz
Fabricarea berii

Cap 2 Materii prime folosite la fabricarea berii………………………………….9
2.1 Orzul
2.1.1 Soiuri de orz
2.1.2 Compozitia chimica a orzului
2.1.3 Aprecierea orzului destinat fabricarii berii
2.2 Apa
2.3 Hameiul
2.4 Inlocuitorii de malt
2.4.1 Porumbul
2.4.2 Orezul
2.4.3 Orzul nemaltificat

Cap 3 Obtinerea mustului de bere…………………………………………….16
3.1 Maltul
3.2 Macinarea maltului
3.2.1 Practica macinarii maltului
3.2.1.1 Macinarea pe cale uscata
3.2.1.2 Macinarea pe cale umeda
3.2.2 Macinarea cerealelor nemaltificate
3.3 Plamadirea si zaharificarea plamezii (brasaj)
3.4 Filtrarea plamezii
3.5 Fierberea mustului de bere
3.6 Separarea borhotului de hamei
3.7 Racirea si limpezirea mustului

Cap 4 Tehnologia fermentarii mustului de bere…………………………….23
4.1 Drojdia de bere
4.2 Fermentarea primara
4.3 Fermentarea secundara
4.4 Filtrarea berii

Cap 5 Imbutelierea berii……………………………………………………..27
5.1 Tipuri de butelii

Cap 6 Tipuri de bere…………………………………………………………29

Bibliografia …………………………………………………………………...34




Scurt istoric…


Berea este o bautura aparte, chiar speciala. O tablita sumeriana de acum 6000 de ani aducea omenirii secretul fabricarii acestei bauturi. Pe vremea aceea insa, sumerienii nu aveau acces la aceasta licoare aurie. Era o bautura divina si, ca atare, ea era destinata doar zeitei fertilitatii. Mult mai tarziu, in E