Monozaharidele sunt compusi hidroxil-carbonilici, care contin in
O
||
molecula lor, pe lânga grupe hidroxil –OH, o grupa aldehidica – C – H
O
||
sau cetonica –C-- . In functie de numarul atomilor de carbon care alcatuiesc molecula, monozaharidele se clasifica in :
-dioze (cu 2 atomi de carbon)
-trioze (cu 3 atomi)
-tetroze (cu 4 atomi)
-pentoze (cu 5 atomi)
-hexoze (cu 6 atomi) etc.



Glucoza, C6 H12 O6, este cea mai raspândita hexoza. In natura se gaseste in fructele dulci, in mustul de struguri, in mierea de albine si in toate celulele vegetale. In cantitati mici se gaseste in sânge (0,09 %); in urina poate ajunge pana la 10 % in cazul diabetului zaharat. Formula structurala a glucozei este:



O In glucoza cristalizata moleculele au o structura
|| ciclica rezultata prin trecerea unui atom de
1 C—H hidrogen de la hidroxilul carbonului 5 sau 4, la
| O
2 H – C—OH ||
| grupa carbonil, --C— ,cu care formeaza un
3 HO—C—H hidroxil nou foarte activ numit hidroxil glicozidic.
| In solutie apoasa, glucoza se gaseste sub
4 H—C—OH form