Referat - Proteinele

Categorie
Referate Biologie
Data adaugarii
acum 7 ani
Afisari
1698
Etichete
proteinele
Descarcari
412
Nota
9 / 10 - 1 vot

COMPOZITIA PROTEINELOR
Se numesc proteine produsii naturali cu structura macromoleculara care se transforma prin hidroliza în (-amino-acizi.
Se disting pe baza de solubilitate doua clase de proteine, proteine insolubile si proteine solubile. Cele dintâi, numite proteine fibroase (scleroproteine), se gasesc în organismul animal în stare solida si au functiunea de a conferi tesuturilor rezistenta mecanica (proteine de schelet) sau protectie împotriva agentilor exteriori. Vom mentiona keratina din par, unghii, copite, epiderma, colagenul din piele, oase si tendoane, miosina din muschi si fibrolina din matase. Proteinele fibroase se dizolva numai în acizi si baze concentrate.
Proteinele solubile sau globulare apar în celule în stare dizolvata sau sub forma de geluri hidratate. Albuminele sunt solubile în apa si în solutii diluate de electroliti (acizi, baze si saruri); globulinele sunt solubile numai în solutii de electroliti. Din categoria aceasta fac parte toate proteinele cu proprietati fiziologice specifice: proteinele din serul sanguin, enzimele, hormonii proteici, anticorpii si toxinele.
O categorie importanta de proteine sunt proteidele sau proteinele conjugate, combinatii ale unei proteine cu o componenta neproteica.
Proteinele insolubile pot fi usor separate de compusii care le însotesc în organismele animale, asa ca izolarea lor nu prezinta dificultati.
Proteinele solubile sufera usor la încalzire, sau sub actiunea acizilor, a bazelor si a altor compusi chimici, o transformare numita denaturare, prin care se pierde de obicei activitatea biologica specifica.
Proteina se extrage, de obicei din materialele biologice în care se gaseste, cu o solutie salina, mai rar cu dizolvanti organici cum ar fi glicerina sau acetona, diluate cu apa. Solutiile acestea contin si substante neproteice; îndepartarea acestora se face cu ajutorul dializei.
S-a dovedit, prin metoda electroforezei, ca unele proteine (de exemplu albumina din ou, albumina din ser, toxina din semintele de ricin), desi formeaza cristale unitare, sunt amestecuri de doua sau mai multe proteine mult asemanatoare.
Toate proteinele contin elementele: C, H, O, N, si S; în unele proteine se mai gasesc, în cantitati mici: P, Fe, Cu, I, Cl si Br. Continutul procentual al elementelor principale este: C 50-52% , H 6.8-7.7% , S 0.5-2.0% si N 15-18%.
Prin hidroliza, proteinele se transforma în amino-acizi. Hidroliza proteinelor se poate efectua cu acizi, cu baze sau cu enzime.
Hidroliza acida se efectueaza prin fierbere îndelungata (12-48 ore) cu acid clorhidric de 20% sau cu acid formic continând HCl. Hidroliza cu hidroxizi alcani sau cu hidroxid de bariu are loc într-un timp mai scurt.
Prin hidroliza se obtine un amestec care poate sa contina pâna la circa 20 (-amino-acizi. Se formeaza de asemenea amoniac prin hidroliza grupelor CONH2 ale asparaginei si glutaminei.
Cel mai vechi procedeu de separare cantitativa a amino-acizilor, dupa Emil Fischer (1901), consta în esterificarea amino-acizilor cu metanol si distilarea fractionata a esterilor. În cel mai bun caz, amino-acizii dozati nu însumeaza decât 60-70% din azotul total continut în proteina.
Examinând rezultatele analitice (vezi tabelul de mai jos) se constata ca proteinele se deosebesc de alti compusi macromoleculari naturali, de exemplu de celuloza sau amidon, prin marele numar de unitati diferite ce intra în compozitia macromoleculelor (20 de amino-acizii, fata de o singura monozaharida, glucoza). Afara de aceasta proteinele contin diferiti amino-acizii în proportii diferite. Unele proteine contin proportii mari din anumiti amino-acizii, de exemplu colagenul este bogat în glicocol, prolina si hidroxiprolina, keratina în cisteina si hidroxiacizi.
CONTINUTUL PROTEINELOR ÎN AMINO-ACIZI
(moli de amino-acizi la 105 grame proteina)
Albumina
ser (bou)
(-Lactoglo-bulina
(-Globulina
ser (om)
Miosina
Aldolaza
Insulina
(-Caseina
Hemoglo-bina (cal)
Zeina
Colagen
Keratina (lâna)
Fibroina (matase)
Glicocol
24
19
56
25
75
61
38
75
-
350
76
584
Alanina
70
80
-
73
96
33
42
83
118
106
46
297
Valina
50
48
83
22
63
84
54
70
30
29
41
37
Prolina
41
45
70
16
50
25
71
34
91
132
59
9
Fenilalanina
40
23
28
26
14
48
28
48
36
25
23
9
Serina
40
38
109
37
63


  • Referate asemanatoare

Copyright © Toate drepturile rezervare. 2008 - 2021 - Referatele.org