Referat - Cerealele si produsele de morarit si panificatie

Categorie
Referate Chimie
Data adaugarii
acum 9 ani
Afisari
5379
Etichete
cerealele, produsele, morarit, panificatie
Descarcari
446
Nota
9 / 10 - 1 vot

1.Introducere
1.1.Cerealele si produsele de morarit si panificatie
Produsele de morarit si panificatie au la baza cerealele, ce fac parte din familia gramineelor care cuprinde circa 3900 de specii. Cele mai consumate in tara noastra sunt graul si porumbul, dupa care urmeaza orezul, secara, orzul si ovazul. Continutul lor in substante nutritive variaza in limite restranse de la o specie la alta, iar repartitia in interiorul bobului este foarte diferita.
In general cerealele nu se consuma ca atare, ci sunt supuse in prealabil la diferite prelucrari industriale in urma carora se obtin crupe (seminte decorticate cum este orezul decorticat,arpacas din grau sau orz etc),gris, faina (zdrobirea si transformarea boabelor intr-o masa pulverulenta cu particule mai mari sau mai mici, prin macinare), fulgi (prin laminarea boabelor de cereale decorticate si prajite sau oparite cu vapori de apa), produse expandate (obtinute prin incalzirea brusca a semintelor si crupelor, fie prin d...


Copyright © Toate drepturile rezervare. 2008 - 2018 - Referatele.org