Despre grasimi
Grasimile sunt substante organice produse atat in regnul animal il stocheaza in tesutul subcutan, in epiploon sau in jurul oranelor interne iar plantele il acumuleaza in jurul elementelor  reproducatoare.Din cele mai vechi timpuri grasimile si-au gasit diferite intrebuintari in alimentatie, medicina, industrie.
 Sinteza naturala a grasimilor
 In plante, grasimea ia nastere prin transformarea glucidelor, sub influenta enzimelor. S-a constatat ca prin maturizare, plantele saracesc in amidon si zaharuri, imbogatindu-si continutul in ulei.
            Glucidele sunt sintetizate prim asimilatie clorofiliana in frunze, dupa urmatorul mecanism:
 
CO2+H2O à O2+HCHO
Aldehida formica
 
Oxigenul se degaja, iar aldehida formica se condenseaza, formand glucoza
 
6HCHOà C6H12O6
glucoza
 
care formeaza produsi superiori, bioze, trioze, polioze (zaharuri si amidon)
 
Principalele mecanisne chimice din plante care conduc  la formarea grasimilor pornind de la glucide sunt:
 
R-CHOH-CHOH-R’ à R-CO-CH2-R’ àR-CHOH-CH2-R’ àR-CH=CH-R’ àR-CH2-CH2-R’
            Polioza             cetona              alcool superior   produs nesaturat          produs saturat
 
Aceste reactii succesive de deshidratare-hidrogenare au loc in tot lantul moleculei de polioza. La unul din capetele lantului are loc o oxidare cu formarea unui radical acid (-COOH) asa incat in final din polioza initiala cu formula:
 
R-CHOH-CHOH-R’
 
 in care
 
R=CH2-CHOH-CHOH- etc
R’=-CHO
 
se obtine un compus cu formula generala :
 
CH3-(CH2)n-COOH
 
, adica acid
 
            Se obtin prin acest mecanism, acizi grasi saturati, care contin in moleculele lor un numar de atomi de carbon multiplu de 6.
Formarea acizilor grasi nesaturati are loc cand zaharurile se degradeaza formand un compus numit metilglioxal (CH3-CO-CHO) care se condenseaza cu el insusi formand o poli-oxicetona-aldehida saturata, care prin hidrogenarii si deshidratari succesive se transforma intr-o aldehida superioara nesaturata. Aceasta la randul